Grattugia professionale per formaggio duro: guida
Perché non basta una grattugia da cucina
Le grattugie domestiche si bruciano dopo poche stagionature di parmigiano o pecorino. Una grattugia professionale ha motore ventilato, rullo temprato e basamento in acciaio: lavora kg di formaggio al minuto senza problemi.
Tipi di rullo
- Rullo punzonato inox: grattugiato fine, ottimo per pasta e risotti.
- Rullo in alluminio: economico, buono per pecorino stagionato morbido.
- Rullo in ghisa: per formaggi molto duri come grana e parmigiano DOP.
Se hai già una grattugia RGV e devi sostituire il rullo, esistono gruppi completi come il gruppo rullo 12GS Maxi per grattugia RGV.
Modelli consigliati
Per una trattoria o una pizzeria, la grattugia doppia GD monofase è il cavallo di battaglia: robusta, pulibile, con carenatura in alluminio. Per chi invece gratta piccole quantità al volo e ha poco spazio, la GMR Mignon è compatta ma sorprendentemente efficace.
Pulizia e manutenzione
Dopo ogni utilizzo smonta il rullo e lavalo con acqua calda. Non usare lavastoviglie sulle parti in alluminio: il detergente aggressivo le opacizza. Asciuga sempre il rullo prima di rimontarlo per evitare ossidazioni.
Sicurezza
Una grattugia professionale deve avere il micro di sicurezza sul pressamerce: se il pressamerce è sollevato, il motore non parte. Verifica sempre che questo interruttore funzioni prima di ogni uso.