Affettatrice RGV, Berkel, Sirman, Fama: confronto marche
Berkel, RGV, Sirman e Fama sono quattro marche di affettatrici con storie e posizionamenti diversi: Berkel è il marchio storico nato a Rotterdam nel 1898, celebre per le affettatrici a volano; RGV (Cermenate, Como) è molto diffusa nelle case e nei piccoli esercizi con modelli come Lusso e Special Edition; Sirman (Curtarolo, Padova) e Fama (Rimini) sono costruttori di attrezzature per la ristorazione e la macelleria, con affettatrici professionali accanto a tritacarne, grattugie e altre macchine. Non esiste una "marca migliore" in assoluto: conta l'uso che ne farai, la misura della lama e la facilità di trovare ricambi e assistenza.
In questo confronto vediamo origine, gamma e cliente tipico di ciascun marchio, con una tabella riassuntiva e una checklist per scegliere. Per i criteri tecnici generali (diametro lama, potenza, trasmissione) trovi la guida su come scegliere un'affettatrice professionale.
Affettatrice Berkel: il marchio storico del volano
La storia di Berkel comincia con Wilhelmus Van Berkel, macellaio olandese appassionato di meccanica, che il 12 ottobre 1898 aprì a Rotterdam la prima fabbrica di affettatrici. La sua macchina usava una lama concava e un piatto mobile mossi entrambi da un volano a manovella: è il principio delle affettatrici a volano ancora oggi prodotte. In Italia Berkel arriva nel 1924 a Milano; oggi il marchio fa capo a Van Berkel International S.r.l., con sede a Oggiona Santo Stefano (Varese), che commercializza anche il marchio OMAS in circa 100 paesi.
Le linee Berkel
- Volano: modelli come B114, B116, B2, B3, P15, L16 e Tribute, più edizioni speciali. Sono le macchine manuali che si vedono nelle salumerie e nelle sale dei ristoranti, scelte soprattutto per il prosciutto crudo.
- Uso domestico: Home Line Plus e Red Line, elettriche, pensate per la casa con un forte richiamo estetico al design storico.
- Uso professionale: linee elettriche come Pro Line, Suprema, Domina ed Essentia per gastronomie, macellerie e ristorazione.
Nel parco macchine in circolazione si trovano ancora molti modelli elettrici di generazioni precedenti, come le Berkel 932/933 (vedi la scheda tecnica ricambi Berkel BS932 e BS933), le Futura e Premiere o le Home Line HL200 e HL250 (scheda tecnica ricambi Berkel Home Line), per le quali esistono ricambi Berkel specifici.
Berkel usata: cosa sapere
La ricerca "affettatrice Berkel usata" è molto frequente perché le Berkel, soprattutto quelle a volano, restano in servizio per decenni e vengono spesso restaurate. Prima di comprarne una usata conviene verificare lo stato della lama (diametro residuo dopo le affilature), il gioco del carrello, l'affilatoio e la disponibilità dei pezzi per quel modello preciso. Per le macchine a volano trovi le lame per affettatrici a volano e Berkel, ad esempio la lama da 300 mm per volano adattabile Berkel. Le macchine di seconda mano disponibili in negozio sono nella categoria usato.
Se stai valutando una Berkel di seconda mano, parti dalla checklist della guida all'affettatrice usata.
Affettatrice RGV: modelli per la casa e professionali
RGV srl ha sede a Cermenate, in provincia di Como. L'azienda è partita dalle affettatrici professionali e ha poi portato la stessa impostazione nei modelli per la casa: oggi produce affettatrici domestiche e professionali, attrezzature per la ristorazione e piccoli elettrodomestici (estrattori, grattugie, sottovuoto, impastatrici).
Le serie di affettatrici RGV
- Uso domestico: Lusso e Luxury, Luxor, Ausonia, Mary, Compakta, Desy, Vintage e le Special Edition. La RGV 25 Special Edition, per esempio, monta una lama in acciaio inox da 250 mm con motore da 140 W ed è disponibile in diverse colorazioni (red, black, ivory).
- Uso professionale: una linea separata con lame più grandi. Tra i modelli RGV per cui sono disponibili ricambi figurano anche Dolly, Lady, Kelly e le versioni da 275, 300, 350 e 370 mm.
Le affettatrici RGV sono identificate soprattutto dal diametro della lama (195, 220, 250, 275, 300, 350, 370 mm) e dalla sigla della serie: è il dato da avere sottomano quando si cercano ricambi. Molti pezzi sono comuni a più serie, ad esempio il gruppo affilatoio RGV per Lusso, Lady e Dolly 22/25. Trovi le macchine nella categoria affettatrici RGV in vendita e, per orientarti tra i codici, la scheda tecnica ricambi RGV Lusso 250; i pezzi divisi per modello sono in ricambi per affettatrici RGV, tutti i modelli.
Affettatrice Sirman: attrezzature per ristorazione e macelleria
Sirman S.p.A. ha sede a Curtarolo, in provincia di Padova, ed è nata nel 1969 da un'idea imprenditoriale di Nereo Marzaro. Produce attrezzature per cucine professionali e negozi alimentari, destinate a ristoranti, bar, pizzerie, macellerie, supermercati e laboratori: affettatrici, ma anche tritacarne, grattugie, tagliaverdure, tagliamozzarella, impastatrici e confezionatrici sottovuoto.
Le serie di affettatrici Sirman
- Mirra: affettatrici da banco con lame da 220, 250 e 300 mm, indicate dai rivenditori come macchine per carichi di lavoro medi (bar, gastronomie, piccole cucine).
- Canova: modelli da 250 e 300 mm.
- Palladio e Galileo: macchine da 300 e 350 mm classificate come "heavy duty", per volumi di taglio elevati.
Per le macchine Sirman i ricambi più richiesti sono lame, cinghie, anelli paralama, pulsantiere e schede elettroniche: li trovi raccolti in ricambi per affettatrici Sirman. Per la serie Mirra è disponibile la scheda tecnica ricambi Sirman Mirra.
Affettatrice Fama: Fama Industrie di Rimini
Fama Industrie è un'azienda familiare con sede a Rimini, fondata nel 1953 da Mario Fabbri e oggi presente in oltre 100 paesi. È nota soprattutto per tritacarne e grattugie professionali, ma il catalogo comprende anche affettatrici, tagliaverdure, impastatrici, planetarie e tostiere.
Le affettatrici Fama: verticali e a gravità
La gamma di affettatrici Fama comprende modelli verticali (come FA300 e FA350, con lame da 300 e 350 mm) e modelli a gravità, con il carrello inclinato su cui il prodotto scende verso la lama per il proprio peso, come FA302, FA303 e FA352. La FA303, ad esempio, è una gravità da 300 mm con motore da 270 W a 230 V monofase. Sulla differenza tra i sistemi trovi un approfondimento su affettatrice a volano o a gravità. Per i codici dei pezzi c'è la scheda tecnica ricambi affettatrice Fama a gravità. Le macchine Fama in vendita sono nella categoria affettatrici professionali Fama Industrie.
Confronto tra marche di affettatrici: tabella riassuntiva
| Marca | Origine | Gamma affettatrici | Cliente tipico | Ricambi |
|---|---|---|---|---|
| Berkel | Rotterdam, 1898; in Italia dal 1924 (oggi Van Berkel International, Varese) | Volano manuali, domestiche (Home Line Plus, Red Line), professionali elettriche | Salumerie e ristoranti che affettano davanti al cliente, appassionati di design | Lame per volano, ricambi originali e compatibili |
| RGV | Cermenate (Como) | Domestiche (Lusso, Luxor, Special Edition...) e linea professionale fino a 370 mm | Famiglie, bar, piccoli negozi, ristorazione | Ampia disponibilità per modello e diametro lama |
| Sirman | Curtarolo (Padova), 1969 | Professionali da banco (Mirra, Canova) e per volumi elevati (Palladio, Galileo) | Ristoranti, gastronomie, macellerie, supermercati | Lame, cinghie, anelli, schede e pulsantiere |
| Fama | Rimini, 1953 | Verticali e a gravità (FA300, FA303, FA352...) | Macellerie, gastronomie, cucine professionali | Ricambi per affettatrici e per tritacarne e grattugie Fama |
La tabella riassume il posizionamento dichiarato dai produttori e dai rivenditori: dentro ogni marchio convivono modelli molto diversi, quindi il confronto va sempre fatto tra macchine della stessa fascia e dello stesso diametro.
Checklist: come scegliere tra Berkel, RGV, Sirman e Fama
- Definisci l'uso: casa, bar con pochi tagli al giorno, gastronomia o macelleria con lavoro continuo.
- Scegli il sistema: volano (manuale, scenografico), verticale o a gravità (elettriche, più rapide su grandi quantità).
- Scegli il diametro della lama in base alla pezzatura più grande che affetti: 220-250 mm per uso domestico e bar, 300-350 mm per salumi interi e lavoro intensivo.
- Confronta modelli della stessa fascia, non marchi in generale.
- Verifica ricambi e assistenza per quel modello preciso: lama, affilatoio, cinghia, scheda elettronica.
- Se compri usato, annota marca, modello e diametro lama e controlla che i pezzi d'usura siano reperibili.
Domande frequenti
Meglio un'affettatrice Berkel o RGV?
Dipende da cosa cerchi. Berkel è il riferimento per le affettatrici a volano e ha linee domestiche di forte impronta estetica; RGV offre molte serie domestiche e professionali in diversi diametri ed è molto diffusa in Italia. Confronta modelli con lo stesso diametro di lama e la stessa destinazione d'uso.
Dove si producono le affettatrici RGV?
RGV srl ha sede a Cermenate, in provincia di Como, dove l'azienda progetta e commercializza affettatrici domestiche e professionali. La gamma per la casa comprende serie come Lusso, Luxor, Ausonia e Special Edition.
Conviene comprare una Berkel usata?
Una Berkel usata, soprattutto a volano, può avere ancora molti anni di servizio se la meccanica è integra. Controlla il diametro residuo della lama, il carrello e l'affilatoio, e verifica che i ricambi per quel modello siano disponibili prima dell'acquisto.
Sirman e Fama fanno affettatrici per uso domestico?
Sirman e Fama sono costruttori di attrezzature professionali: le loro affettatrici sono pensate per ristorazione, gastronomie e macellerie. Un modello piccolo può essere usato anche in casa, ma la progettazione è orientata all'uso professionale.
Le lame sono intercambiabili tra marche diverse?
Solo in alcuni casi. Diametro, spessore, foro centrale e numero e posizione dei fori di fissaggio cambiano da modello a modello; una lama "adattabile" va scelta confrontando tutte queste misure con quella originale.
In sintesi
Berkel, RGV, Sirman e Fama coprono esigenze diverse, dal volano storico alla domestica compatta fino alla gravità professionale: la scelta giusta parte dall'uso e dal diametro della lama, non dal nome. Qualunque marca tu abbia, trovi ricambi per tutte e quattro nel negozio e, a Roma e nel Lazio, il nostro servizio di assistenza e riparazione affettatrici. Se ti interessa come si è arrivati a queste macchine, leggi la storia delle affettatrici e come l'affettatrice è passata dalla gastronomia alle nostre case.