coltello per ostriche

Il coltello per ostriche (rif. 9.009.093) e l'utensile specifico per aprire le ostriche in sicurezza, sostituendo il tentativo - pericoloso e poco efficace - di forzarle con coltelli da cucina comuni. E pensato per l'uso professionale in pescherie, banchi del pesce, ristoranti e cucine gourmet, ma e adatto anche all'uso domestico.

La caratteristica distintiva e la lama corta e rigida: corta per controllare la forza e raggiungere con precisione la cerniera del guscio, rigida per fare leva senza flettersi ne spezzarsi quando si divaricano le due valve. La guardia (anello/protezione tra lama e manico) ferma la mano se il coltello scivola dal guscio, prevenendo gli infortuni tipici dell'apertura delle ostriche.

La lama in acciaio inox resiste alla corrosione tipica dell'ambiente in cui questo utensile lavora: salsedine dell'acqua delle ostriche, acidi e lavaggi frequenti. L'inox mantiene l'utensile igienico e ne prolunga la durata.

Come si usa: si infila la punta nella cerniera (il punto in cui le due valve si congiungono), si esercita una leggera rotazione per far saltare il cardine e poi si fa scorrere la lama lungo il muscolo adduttore per staccarlo, separando le valve.

Quando sostituirlo: conviene cambiarlo se la punta e piegata o smussata, se la lama ha perso rigidita (gioco, flessione) o se la guardia e danneggiata, perche un coltello usurato aumenta il rischio di scivolamento e di ferite.

Specifiche:

• Tipo: coltello per ostriche
• Lama: corta e rigida, in acciaio inox
• Dotato di guardia di protezione
• Riferimento: 9.009.093