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  ACCIAINO

  <p>L'acciaino è l'attrezzo per il ripasso quotidiano del filo del coltello: non affila (non asporta metallo), ma raddrizza il microscopico piegamento del filo causato dall'uso, mantenendolo tagliente più a lungo tra un'affilatura vera e propria e l'altra.</p> <p><strong>Tondo o ovale</strong>: la sezione tonda è la più diffusa e versatile, quella ovale offre una superficie di contatto leggermente diversa. <strong>Lunghezza</strong>: da 20 a 30cm, da scegliere in base alla lunghezza delle lame che utilizzi abitualmente. Marche in gamma: Dick, Simplex.</p> <p>Per la gamma coltelli vedi <a href="/it/coltelleria.html">Coltelleria</a>, in particolare i <a href="/it/affettare.html">Coltelli da Affettare</a>.</p> <p><strong>Domande frequenti</strong></p> <p><strong>Ogni quanto va usato l'acciaino?</strong><br>Idealmente prima di ogni sessione di taglio intenso, per mantenere il filo sempre performante tra un'affilatura vera e propria e l'altra.</p> <p><strong>L'acciaino sostituisce l'affilatura?</strong><br>No: ripristina solo l'allineamento del filo esistente, non lo rigenera. Quando il filo non si raddrizza più con l'acciaino serve un'affilatura vera e propria.</p>
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  AFFETTARE

  <p>Coltelli professionali da cucina per affettare a mano carne, arrosti, pane e salumi — un complemento ai coltelli meccanici delle affettatrici, per i tagli che richiedono precisione manuale.</p> <p><strong>Tipologie</strong>: <strong>coltello da affettare</strong> (lama lunga e sottile, da 20 a 34cm, per fette regolari), <strong>coltello arrosto</strong> (23cm, lama più rigida per carni cotte), <strong>coltello falcetta</strong> (15cm, lama curva per rifiniture), <strong>coltello filettare</strong> (18cm, flessibile per separare carne da osso o pelle) e coltelli specifici <strong>per pane</strong> e <strong>per salato</strong> (lame da 230 a 320mm).</p> <p><strong>Come scegliere la lunghezza</strong>: lame più lunghe (28-34cm) sono indicate per pezzi grandi (arrosti, prosciutti interi) con un taglio continuo in un solo movimento; lame più corte per tagli di precisione o pezzi piccoli.</p> <p>Per gli altri articoli di coltelleria torna a <a href="/it/coltelleria.html">Coltelleria</a>.</p> <p><strong>Domande frequenti</strong></p> <p><strong>Che differenza c'è tra coltello da affettare e da filettare?</strong><br>Il coltello da affettare ha lama rigida e lunga per fette uniformi; quello da filettare è più flessibile, pensato per seguire il profilo di ossa o pelle.</p> <p><strong>Quale lunghezza scelgo per affettare un arrosto grande?</strong><br>Una lama lunga (28-34cm) permette di completare il taglio in un solo movimento, senza "segare" il pezzo.</p>
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  FORMAGGI

  <p>Coltelli specifici per il formaggio, dove la scelta della lama cambia molto in base alla durezza della forma da tagliare.</p> <p><strong>Coltello Reggiano</strong> (9cm): lama corta e robusta a forma di mandorla, pensata per rompere e staccare pezzi da forme dure e stagionate come Parmigiano e Grana. <strong>Coltello Milano</strong> (14cm): lama più lunga per formaggi semi-stagionati o più morbidi. <strong>Filo taglia formaggio</strong> (5m): per formaggi molli e freschi, che una lama tenderebbe a schiacciare invece di tagliare pulito.</p> <p>Per la gamma completa di coltelleria vedi <a href="/it/coltelleria.html">Coltelleria</a>.</p> <p><strong>Domande frequenti</strong></p> <p><strong>Che coltello uso per il Parmigiano?</strong><br>Il coltello Reggiano, con lama corta e robusta pensata apposta per rompere le forme dure.</p> <p><strong>Come taglio un formaggio molto morbido senza schiacciarlo?</strong><br>Con il filo taglia formaggio, che separa senza comprimere la pasta del formaggio.</p>
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  ARROSTO

  <p>Il coltello per arrosto ha una lama lunga (23cm), pensata per affettare carni cotte intere in fette regolari senza sfilacciare la fibra della carne.</p> <p>Per la gamma completa di coltelleria vedi <a href="/it/coltelleria.html">Coltelleria</a>.</p> <p><strong>Domande frequenti</strong></p> <p><strong>Perché serve una lama così lunga per l'arrosto?</strong><br>Una lama lunga permette di tagliare fette regolari con un unico movimento continuo, senza dover "segare" avanti e indietro e sfilacciare la carne.</p>
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  CUCINA

  <p>Coltelli da cucina multiuso, per la preparazione quotidiana in cucina professionale e domestica.</p> <p><strong>Lunghezza lama</strong>: 19 o 22cm — la misura da scegliere in base al tipo di taglio abituale e alla comodità di presa: lame più corte per lavori di precisione, più lunghe per tagli più ampi.</p> <p>Per la gamma completa di coltelleria vedi <a href="/it/coltelleria.html">Coltelleria</a>.</p> <p><strong>Domande frequenti</strong></p> <p><strong>Che lunghezza di lama scegliere?</strong><br>19cm per un uso versatile e maneggevole, 22cm se lavori abitualmente pezzi più grandi o preferisci una lama più lunga.</p>